หญิงตรังนำภูมิปัญญาโบราณทำ “ลูกปาล์มเชื่อม” ของกินเล่นแสนอร่อย

หญิงชาวตรังนำภูมิปัญญาก้นครัวแต่โบราณ มาแปรรูปลูกปาล์มเป็นของกินเล่นที่แสนอร่อยในชื่อ “ลูกปาล์มเชื่อม” หลังจากที่ในปีนี้ราคาปาล์มตกต่ำสุดในรอบหลายสิบปี 
วันนี้ (5 มิ.ย.) ท่ามกลางภาวะวิกฤตของราคาปาล์มน้ำมันที่ตกต่ำสุดในรอบหลายสิบปี จนทำให้เกษตรกรชาวใต้เกิดความเดือดร้อนอย่างมาก และบางรายถึงกับยอมทิ้งลูกปาล์มร่วงหล่นใต้โคนต้น เพราะไม่คุ้มค่ากับต้นทุนหากต้องลงมือตัดไปขาย นั่นจึงทำให้ น้องนี หรือ น.ส.ทัศนีย์ สุขสนาน ชาวชุมชนบ้านควนอารี หมู่ที่ 9 ต.บางดี อ.ห้วยยอด จ.ตรัง นำภูมิปัญญาก้นครัวที่สืบทอดจากรุ่นคุณย่าคุณยายแต่โบราณหวนกลับมาใช้อีกครั้ง ด้วยการเอาลูกปาล์มสดมาแปรรูปเป็นเมนูเด็ดอย่าง “ลูกปาล์มเชื่อม” ที่มีรสชาติแสนอร่อย

ทั้งนี้ ในอดีตเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ยุคที่ภาคใต้เพิ่งจะมีการปลูกปาล์มน้ำมัน ซึ่งขณะนั้นยังมีเพียงบ้านหลังละต้นสองต้น และยังไม่มีการนำไปขาย ชาวบ้านจึงนำลูกปาล์มสดมาแปรรูปเป็น “ลูกปาล์มเชื่อม” เพื่อกินเป็นของว่างหรือของกินเล่นกันในครอบครัว โดยใช้กรรมวิธีที่ไม่ซับซ้อนอะไร เริ่มจากการใช้มีดผ่าทะลายเพื่อแกะเอาลูกปาล์มที่สุกจัดหรือกำลังร่วง และมีเนื้อสีเหลืองเข้ม ก่อนปาดหัวที่มีลักษณะเป็นหนามแหลมทิ้งออกไป และต้มในน้ำ 1 ครั้ง แล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อดับกลิ่นเฉพาะตัวของลูกปาล์มที่ค่อนข้างแรง
จากนั้นนำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวในน้ำจนเดือด แล้วใส่ลูกปาล์มน้ำมันลงไป และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที หรือจนน้ำตาลแห้งเป็นเกล็ดคล้ายๆ กล้วยฉาบ จึงยกขึ้นมาเสิร์ฟได้ โดยสามารถกัดกินเนื้อลูกปาล์มเชื่อมที่มีลักษณะนิ่มๆ ได้หมด จนถึงเส้นใยที่ห่อหุ้มเมล็ด ซึ่งจะมีความหวานมัน รวมทั้งมีกลิ่นหอมจากน้ำมันปาล์ม จนเป็นที่ถูกใจของบรรดานักชิมทุกวัย นับเป็นภูมิปัญญาก้นครัวที่พบเห็นได้ยากในยุคปัจจุบัน เนื่องจากเกษตรกรรุ่นใหม่จะเน้นการนำลูกปาล์มไปขาย และลืมเมนูท้องถิ่นที่ดูแปลกๆ ชนิดนี้ไปแล้ว

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก ผู้จัดการออนไลน์.